愛知の食文化を世界へ、県内21店舗が参加『 -からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア』9月8日(火)開幕 県内人気レストランや有名ホテルが集結
～大村愛知県知事・辻口博啓シェフが登壇したメディア発表会を開催～
愛知「発酵食文化」振興協議会は、第20回アジア競技大会(2026/愛知・名古屋)及び第5回アジアパラ競技大会(2026/愛知・名古屋)の開催により、国内外から多くの方が愛知県を訪れる機会を捉え、2026年9月8日(火)～10月24日(土)の期間で愛知県内の飲食店・ホテル計21店舗が参加する食のフェア「-からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア」を開催します。
本フェアは、愛知の発酵食文化を「食べて体験できる」機会として、人気レストランや有名ホテル、個性豊かな飲食店など計21店舗において、味噌・しょうゆ・酢・日本酒・みりん・漬物といった愛知の発酵食を活用した肉料理、魚料理、パン、デザート等の期間限定メニューを提供するほか、「あいち発酵食の館」登録店*のPR強化にも取り組みます。
*「あいち発酵食の館」登録店とは・・・
あいちの発酵食を活かしたメニューを通年で提供している愛知県内の飲食店。
2026年9月7日時点で、50店舗登録。
(あいち発酵食めぐり内紹介ページ https://hakko-aichi.jp/spot/?s_check=1)
1『-からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア』概要
(1) 目的
本フェアを通じて、国内外の多くの方に、愛知の発酵食の魅力を実際に食べることにより体験いただき、認知度向上を図るとともに、飲食事業者においても、実際に調理に使うことで愛知の発酵食の良さを理解していただき、新たなメニュー開発や継続的な活用に繋げることで、発酵食の需要拡大と愛知の発酵食文化の更なる盛り上げを目指します。
(2) 開催期間
2026年9月8日(火)～10月24日(土)の開催期間のうち、名古屋市千種区のナゴヤセントラルガーデンをはじめとした県内各地の個性豊かな飲食店で開催するフェア(第1期・第2期)と、県内有名ホテル内のレストランで開催するホテルフェアの3つの期間で参加店舗を入れ替えながら開催します。
<県内飲食店フェア第1期>
期 間:9/8(火)～10/2(金)
参加店舗
ナゴヤ セントラルガーデン(千種区)【池下カフェ 花ごよみ、エールカフェ、賛否両論 名古屋、フォルテシモ アッシュ、メゾンカイザー 名古屋店、ラ・ベットラ・ダ・オチアイ ナゴヤ】、emCAMPUS FOOD(豊橋市)、瓦そば シガ食堂(岡崎市)、パンとエスプレッソと犬山城(犬山市)、伏見POPEYE(中区)、和創作いろは(知多市)
<県内飲食店フェア第2期>
期 間:10/1(木)～10/24(土)
参加店舗
おむすび処 糀太郎(西区)、珈琲とお食事 トット(稲沢市)、善左衛門咖喱(中区)、CAFE TOLAND(中区)、みちのり亭名古屋駅店(中村区)
<ホテルフェア>
期 間:9/19(土)～10/24(土)
参加店舗
エスパシオ ナゴヤキャッスル中国料理 柳城 NAGOYA CASTLE(西区)、THE TOWER HOTEL NAGOYA グリシーヌ(中区)、ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 名古屋 オールデイダイニング「THE 7th TERRACE」(中区)、名古屋マリオットアソシアホテル 日本料理「京都つる家」(中村区)、ホテルアソシア豊橋 中国料理 梨杏(豊橋市)
※区名のみの表記は、すべて名古屋市内です。
(3) 参加店・提供メニュー一覧
県内ホテル5施設(参加はホテル内の飲食店)及び県内飲食店16店舗 計21店舗
具体的なホテル、飲食店は、資料1「参加店・提供メニュー一覧」をご参照ください。
(4) フェア周知素材
ア WEB特設ページ
うまみ県あいちポータルサイト「あいち発酵食めぐり」内に特設ページを設け、参画店舗及び提供メニューをご紹介。
URL:日本語サイト https://hakko-aichi.jp/foodfair/
英語サイトhttps://hakko-aichi.jp/foodfair/en/
イ ポスター、POP
フェア参画店舗、「あいち発酵食の館」登録店にて掲出・設置します。
(5) 飲食店周遊施策(SNSキャンペーンの実施)
フェア期間中、公式Instagramアカウントをフォローし、キャンペーン投稿にコメントすると、抽選で愛知の発酵食が当たるプレゼントキャンペーンを実施します。さらに、「#うまみ県あいち」を付け投稿すると、当選確率が上がります。
実 施 期 間:2026年9月8日(火)～10月24日(土)
賞 品:愛知の発酵食詰め合わせセット(抽選30名様)
参 加 方 法:
1.フェア参加店舗、又は「あいち発酵食の館」登録店で発酵メニューを食べる
2.公式Instagramアカウントをフォロー・キャンペーン投稿にコメント
3.食べた発酵メニューを指定タグ「#うまみ県あいち」を付けて投稿すると当選確率アップ
公式アカウント:うまみ県あいち発酵食めぐり公式Instagramアカウント(@umami.aichi.hakko)
2 メディア発表会の開催
フェアの実施に先駆け、2026年9月7日(月)、名古屋マリオットアソシアホテル(名古屋市中村区)にて、「-からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア」メディア発表会を開催しました。
発表会には、愛知「発酵食文化」振興協議会会長である大村秀章 愛知県知事、フェア参画店舗の一つである「フォルテシモ アッシュ」オーナーシェフの辻口博啓氏、辻口シェフがメニュー開発で活用された「太田屋白醬油 超特選」製造元である菱太産業株式会社 代表取締役社長の太田恭平氏が登壇し、9月8日(火)に開幕する本フェアの見どころと、愛知の発酵食文化の魅力を発信しました。
当日は、大村知事による挨拶に続き、辻口氏と太田氏によるトークセッションを実施。会場では、参加21店舗が開発した期間限定メニューを発表し、一部店舗のメニュー見本を展示しました。さらに、名古屋マリオットアソシアホテル「日本料理 京都 つる家」が、株式会社Mizkanの米酢「三ツ判山吹」を使って考案した『ミツカン「三ツ判山吹」東海フルーツカクテル』や、ホテルアソシア豊橋「中華料理 梨杏」が、株式会社カクキュー八丁味噌の「八丁味噌のパウダー」を使って考案した『カクキュー『八丁味噌のパウダー』 みかわ牛フィレ肉のロースト ー新しい回鍋肉 三河の野菜ー』の試食提供を行い、参加者は発酵調味料が生み出す奥行きのある味わいを体感しました。あわせて、各メニューに使用した発酵調味料の紹介や「愛知の発酵食」特別ビュッフェも提供され、愛知の発酵食文化を五感で発信する場となりました。
■ 主催者挨拶
愛知「発酵食文化」振興協議会会長 大村 秀章(愛知県知事)
「飲食店は、愛知の発酵食文化の魅力を多くの方に伝える最前線。ぜひ多くの皆様にフェア参加店舗に足を運んでいただき、愛知ならではの発酵食を味わうことで、その奥深い魅力を体感していただきたいと思います。」
■ 登壇者コメント
フォルテシモ アッシュ オーナーシェフ 辻口 博啓 氏
「愛知の伝統的な発酵調味料は、スイーツにも深いコクをもたらしてくれる魔法の素材です。47日間にわたるこのフェアで、愛知の発酵文化の奥深さが広く発信されることを大変嬉しく思います。ぜひ愛知へお越しいただき、発酵が織りなす新しい味覚との出会いをお楽しみください」
菱太産業株式会社 代表取締役社長 太田 恭平 氏
「この地域には独自の発酵食文化があり、このフェアを通じて全国に発信されることを地元企業として嬉しく思います。太田屋の白醤油も、江戸時代から名古屋人の舌で作られてきた味。今回、洋菓子という新しい使い方をしていただき、白醤油の新たな可能性を感じています。溜や豆味噌など他の発酵食も含め、ぜひ愛知の歴史や文化、そして未来を感じながら味わってください。」
【参考】「愛知『発酵食文化』振興協議会」の概要
目 的:
愛知の「発酵食文化」について振興し、国内はもとより海外に発信する取組を推進することで、旅 の目的地、デスティネーションとしての愛知の認知度を高め、世界から多くの人を呼び込む。
設 立:2024年5月1日
会 長:愛知県知事
構 成 員:有識者(9)、業界団体(4)、自治体(42)、商工・観光団体(43)、関係者(6)、計104名
事 務 局:愛知県観光コンベンション局国際観光コンベンション課
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愛知「発酵食文化」振興協議会は、第20回アジア競技大会(2026/愛知・名古屋)及び第5回アジアパラ競技大会(2026/愛知・名古屋)の開催により、国内外から多くの方が愛知県を訪れる機会を捉え、2026年9月8日(火)～10月24日(土)の期間で愛知県内の飲食店・ホテル計21店舗が参加する食のフェア「-からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア」を開催します。
本フェアは、愛知の発酵食文化を「食べて体験できる」機会として、人気レストランや有名ホテル、個性豊かな飲食店など計21店舗において、味噌・しょうゆ・酢・日本酒・みりん・漬物といった愛知の発酵食を活用した肉料理、魚料理、パン、デザート等の期間限定メニューを提供するほか、「あいち発酵食の館」登録店*のPR強化にも取り組みます。
*「あいち発酵食の館」登録店とは・・・
あいちの発酵食を活かしたメニューを通年で提供している愛知県内の飲食店。
2026年9月7日時点で、50店舗登録。
(あいち発酵食めぐり内紹介ページ https://hakko-aichi.jp/spot/?s_check=1)
1『-からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア』概要
(1) 目的
本フェアを通じて、国内外の多くの方に、愛知の発酵食の魅力を実際に食べることにより体験いただき、認知度向上を図るとともに、飲食事業者においても、実際に調理に使うことで愛知の発酵食の良さを理解していただき、新たなメニュー開発や継続的な活用に繋げることで、発酵食の需要拡大と愛知の発酵食文化の更なる盛り上げを目指します。
(2) 開催期間
2026年9月8日(火)～10月24日(土)の開催期間のうち、名古屋市千種区のナゴヤセントラルガーデンをはじめとした県内各地の個性豊かな飲食店で開催するフェア(第1期・第2期)と、県内有名ホテル内のレストランで開催するホテルフェアの3つの期間で参加店舗を入れ替えながら開催します。
<県内飲食店フェア第1期>
期 間:9/8(火)～10/2(金)
参加店舗
ナゴヤ セントラルガーデン(千種区)【池下カフェ 花ごよみ、エールカフェ、賛否両論 名古屋、フォルテシモ アッシュ、メゾンカイザー 名古屋店、ラ・ベットラ・ダ・オチアイ ナゴヤ】、emCAMPUS FOOD(豊橋市)、瓦そば シガ食堂(岡崎市)、パンとエスプレッソと犬山城(犬山市)、伏見POPEYE(中区)、和創作いろは(知多市)
<県内飲食店フェア第2期>
期 間:10/1(木)～10/24(土)
参加店舗
おむすび処 糀太郎(西区)、珈琲とお食事 トット(稲沢市)、善左衛門咖喱(中区)、CAFE TOLAND(中区)、みちのり亭名古屋駅店(中村区)
<ホテルフェア>
期 間:9/19(土)～10/24(土)
参加店舗
エスパシオ ナゴヤキャッスル中国料理 柳城 NAGOYA CASTLE(西区)、THE TOWER HOTEL NAGOYA グリシーヌ(中区)、ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 名古屋 オールデイダイニング「THE 7th TERRACE」(中区)、名古屋マリオットアソシアホテル 日本料理「京都つる家」(中村区)、ホテルアソシア豊橋 中国料理 梨杏(豊橋市)
※区名のみの表記は、すべて名古屋市内です。
(3) 参加店・提供メニュー一覧
県内ホテル5施設(参加はホテル内の飲食店)及び県内飲食店16店舗 計21店舗
具体的なホテル、飲食店は、資料1「参加店・提供メニュー一覧」をご参照ください。
(4) フェア周知素材
ア WEB特設ページ
うまみ県あいちポータルサイト「あいち発酵食めぐり」内に特設ページを設け、参画店舗及び提供メニューをご紹介。
URL:日本語サイト https://hakko-aichi.jp/foodfair/
英語サイトhttps://hakko-aichi.jp/foodfair/en/
イ ポスター、POP
フェア参画店舗、「あいち発酵食の館」登録店にて掲出・設置します。
(5) 飲食店周遊施策(SNSキャンペーンの実施)
フェア期間中、公式Instagramアカウントをフォローし、キャンペーン投稿にコメントすると、抽選で愛知の発酵食が当たるプレゼントキャンペーンを実施します。さらに、「#うまみ県あいち」を付け投稿すると、当選確率が上がります。
実 施 期 間:2026年9月8日(火)～10月24日(土)
賞 品:愛知の発酵食詰め合わせセット(抽選30名様)
参 加 方 法:
1.フェア参加店舗、又は「あいち発酵食の館」登録店で発酵メニューを食べる
2.公式Instagramアカウントをフォロー・キャンペーン投稿にコメント
3.食べた発酵メニューを指定タグ「#うまみ県あいち」を付けて投稿すると当選確率アップ
公式アカウント:うまみ県あいち発酵食めぐり公式Instagramアカウント(@umami.aichi.hakko)
2 メディア発表会の開催
フェアの実施に先駆け、2026年9月7日(月)、名古屋マリオットアソシアホテル(名古屋市中村区)にて、「-からだにうれしい、発酵グルメめぐり- うまみ県あいちフェア」メディア発表会を開催しました。
発表会には、愛知「発酵食文化」振興協議会会長である大村秀章 愛知県知事、フェア参画店舗の一つである「フォルテシモ アッシュ」オーナーシェフの辻口博啓氏、辻口シェフがメニュー開発で活用された「太田屋白醬油 超特選」製造元である菱太産業株式会社 代表取締役社長の太田恭平氏が登壇し、9月8日(火)に開幕する本フェアの見どころと、愛知の発酵食文化の魅力を発信しました。
当日は、大村知事による挨拶に続き、辻口氏と太田氏によるトークセッションを実施。会場では、参加21店舗が開発した期間限定メニューを発表し、一部店舗のメニュー見本を展示しました。さらに、名古屋マリオットアソシアホテル「日本料理 京都 つる家」が、株式会社Mizkanの米酢「三ツ判山吹」を使って考案した『ミツカン「三ツ判山吹」東海フルーツカクテル』や、ホテルアソシア豊橋「中華料理 梨杏」が、株式会社カクキュー八丁味噌の「八丁味噌のパウダー」を使って考案した『カクキュー『八丁味噌のパウダー』 みかわ牛フィレ肉のロースト ー新しい回鍋肉 三河の野菜ー』の試食提供を行い、参加者は発酵調味料が生み出す奥行きのある味わいを体感しました。あわせて、各メニューに使用した発酵調味料の紹介や「愛知の発酵食」特別ビュッフェも提供され、愛知の発酵食文化を五感で発信する場となりました。
■ 主催者挨拶
愛知「発酵食文化」振興協議会会長 大村 秀章(愛知県知事)
「飲食店は、愛知の発酵食文化の魅力を多くの方に伝える最前線。ぜひ多くの皆様にフェア参加店舗に足を運んでいただき、愛知ならではの発酵食を味わうことで、その奥深い魅力を体感していただきたいと思います。」
■ 登壇者コメント
フォルテシモ アッシュ オーナーシェフ 辻口 博啓 氏
「愛知の伝統的な発酵調味料は、スイーツにも深いコクをもたらしてくれる魔法の素材です。47日間にわたるこのフェアで、愛知の発酵文化の奥深さが広く発信されることを大変嬉しく思います。ぜひ愛知へお越しいただき、発酵が織りなす新しい味覚との出会いをお楽しみください」
菱太産業株式会社 代表取締役社長 太田 恭平 氏
「この地域には独自の発酵食文化があり、このフェアを通じて全国に発信されることを地元企業として嬉しく思います。太田屋の白醤油も、江戸時代から名古屋人の舌で作られてきた味。今回、洋菓子という新しい使い方をしていただき、白醤油の新たな可能性を感じています。溜や豆味噌など他の発酵食も含め、ぜひ愛知の歴史や文化、そして未来を感じながら味わってください。」
【参考】「愛知『発酵食文化』振興協議会」の概要
目 的:
愛知の「発酵食文化」について振興し、国内はもとより海外に発信する取組を推進することで、旅 の目的地、デスティネーションとしての愛知の認知度を高め、世界から多くの人を呼び込む。
設 立:2024年5月1日
会 長:愛知県知事
構 成 員:有識者(9)、業界団体(4)、自治体(42)、商工・観光団体(43)、関係者(6)、計104名
事 務 局:愛知県観光コンベンション局国際観光コンベンション課
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