【OMO7高知】食を通じた地域振興に尽力し37年。OMO7高知料理長 橋田 幸秀が高知県知事表彰を受賞しました
～フランス料理37年の研鑽に加え、観光列車の監修や次世代育成など、多岐にわたる「食の地域活性化」が評価～
令和7年度栄養関係功労者高知県知事表彰式の様子(左側が橋田幸秀、右側は高知県健康政策部 部長 中嶋真琴 様)
高知の郷土料理と伝統技法を継承し、新たな食の楽しみ方を提案する「OMO7高知 by 星野リゾート」の料理長 橋田幸秀は、2026年2月、高知県より「令和7年度栄養関係功労者高知県知事表彰(区分:調理業務功労者)」を受賞しました。37年にわたりフランス料理の神髄を追求してきた橋田は、その確かな技術を礎に、高知が誇る豊富な食材や伝統食「皿鉢(さわち)料理」へ現代的な息吹を吹き込む「TOSAインスパイア」をコンセプトに革新的な食の価値を創造し続けています。今回の受賞は、37年に及ぶ調理技術の研鑽に加え 、地元の中学生を対象としたテーブルマナー講習 、さらには観光列車「志国土佐 時代(トキ)の夜明けのものがたり」のメニュー監修 など、ホテルだけにとどまらない「食による地域活性化」へ注いできた情熱が、高知県に評価されたものです。
■受賞の背景
「栄養関係功労者高知県知事表彰」は、高知県民の食生活改善や調理技術の向上に多大な貢献があった個人を称えるものです。その中でも「調理業務功労者」は、20年以上の従事経験を持ち、指導的立場から調理師の資質向上に顕著な功績を残した者に贈られます。橋田は37年間にわたりフランス料理の研鑽を積み、2023年4月よりOMO7高知の料理長に就任。ホテル内での業務に留まらず、食を通じた社会貢献や地域振興に尽力してきた姿勢が今回の受賞に繋がりました。
■評価された主な功績
1. 37年にわたるフランス料理の研究と調理技術の研鑽
昭和63年のキャリア始動以来、一貫してフランス料理の技術を追求し、レストランから大規模な宴会まで、あらゆる現場で培った「伝統と革新」の技法を惜しみなく注いでいます。監修を務める「OMOダイニング」では、伝統食「皿鉢」に見立てたビュッフェ台に、高知の豊かな食材を独自の技法で昇華させた和洋中の料理が並びます。華やかな盛り付けと橋田の感性が光る、ここでしか味わえない「高知の食体験」をゲストに提供しています。
2. 地域文化の振興と、食を通じた社会貢献活動
高知の食の祭典である「南国高知皿鉢祭り」への出展を通じ、伝統文化の継承と観光振興に寄与してきました。また、児童福祉施設や高齢者施設への慰問活動を精力的に行い、食を通じた喜びを届けるなど、地域社会に根差した奉仕活動を継続している点も評価されました。
3. 次世代への継承と地産地消の推進
「地産地消」に精通し、高知県産の食材を活かしたメニュー開発に注力しています。また、地元の中学生を対象としたテーブルマナー講習の実施や、料理コンクールの審査員を務めるなど、未来の食文化を担う後進の育成に貢献しています。
テーブルマナー講習の料理を仕上げる橋田
4. 観光資源を活かした地域活性化
四国旅客鉄道株式会社が運行する観光列車(志国土佐 時代(トキ)の夜明けのものがたり 煌海(きらめき)の抄)において提供される料理の監修を行い、食の観点から高知県の魅力を全国へ発信。地域経済の活性化にも寄与しています。
橋田が監修した観光列車の食事
<受賞コメント>
この度は、栄えある知事表彰をいただき誠に光栄に存じます 。
私は37年間、フランス料理の研鑽を積んで参りましたが、現在はその技法を礎に、高知が誇る「皿鉢料理」に現代的な息吹を吹き込む「TOSAインスパイア」の追求をテーマとしております 。土佐の風土が育んだ食材の魅力を、いかに美味しく、そして驚きのある一皿として提供できるか 。日々試行錯誤を重ねる中で、今回の受賞は大きな励みとなりました。
今後も、生産者の皆さまの想いと高知の豊かな食文化を、県内外の多くの方へお届けできるよう、より一層精進してまいります。
■OMO7高知 料理長 橋田幸秀(はしだ ゆきひで)
OMO7高知 料理長 橋田幸秀(はしだ ゆきひで)
昭和63年に高知市内のホテルに就職。西洋料理の研鑽を重ね、2023年4月よりOMO7高知 by 星野リゾートの料理長に就任。地元食材を活かした地産地消メニューや、食材本来の味を引き立てるメニュー開発に注力。所属団体の役員として後進の育成や中学生を対象としたレシピコンテストの審査員も務め、地域料理文化の発展に貢献しています。
■ご参考:高知の食文化を体感する「OMOダイニング」について
OMOダイニング 内観
「TOSAインスパイア」をコンセプトに、高知の郷土料理や伝統的な調理法を取り入れた、和洋中ビュッフェを楽しめるダイニングです 。夕食には、豪快な炎で仕上げる「牛とカツオの藁焼き」や作りたての芋けんぴをご提供 。朝食では、ゆずが香る甘酸っぱいフレンチトーストや、日曜市名物「いも天」を揚げたてで用意しています 。皿鉢に見立てたビュッフェテーブルから、好みの料理を選び取って楽しむ「マイ皿鉢」作りは、高知のおきゃく文化を感じられる演出です 。提供するすべての料理は、地産地消に精通した橋田が監修しており、高知の食の魅力を存分に堪能できます。
OMO7高知 by 星野リゾートについて
OMO7高知 by 星野リゾート アクティビティイメージ
コンセプトは「こじゃんと楽宴 さぁ、夜さ来い!」。活気あふれるよさこい祭りや、高知のもてなし
文化を体感できるホテルです。高知独自の宴会文化「おきゃく」から着想したOMO7高知ならではのも
てなしに触れ、知られざる街の魅力を存分に満喫する滞在を提供します。
所在地 :〒781-0832 高知県高知市九反田9-15
電話 :050-3134-8095(OMO予約センター)
客室数 :133室・チェックイン:15:00/チェックアウト:11:00
料金 :1泊1室53,000円～(税込、夕朝食付)
アクセス:路面電車「菜園場町」駅より徒歩約4分、高知龍馬空港連絡バス「菜園場町」バス停より徒
歩約3分、JR「高知駅」よりタクシーで約5分
URL :https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/omo7kochi/
「OMO(おも)」とは?
「OMO」は星野リゾートが全国に展開する「テンションあがる『街ナカ』ホテル」。街をこよなく愛するスタッフが地域の方々と仕掛ける、新感覚のホテル。思いもよらない魅力に出会い、知らず知らずのうちにその街までお気に入りに。現在17施設を展開。2026年1月に開業した「OMO5横浜馬車道」に続き、4月には「OMO7横浜」の開業を予定しています。
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令和7年度栄養関係功労者高知県知事表彰式の様子(左側が橋田幸秀、右側は高知県健康政策部 部長 中嶋真琴 様)
高知の郷土料理と伝統技法を継承し、新たな食の楽しみ方を提案する「OMO7高知 by 星野リゾート」の料理長 橋田幸秀は、2026年2月、高知県より「令和7年度栄養関係功労者高知県知事表彰(区分:調理業務功労者)」を受賞しました。37年にわたりフランス料理の神髄を追求してきた橋田は、その確かな技術を礎に、高知が誇る豊富な食材や伝統食「皿鉢(さわち)料理」へ現代的な息吹を吹き込む「TOSAインスパイア」をコンセプトに革新的な食の価値を創造し続けています。今回の受賞は、37年に及ぶ調理技術の研鑽に加え 、地元の中学生を対象としたテーブルマナー講習 、さらには観光列車「志国土佐 時代(トキ)の夜明けのものがたり」のメニュー監修 など、ホテルだけにとどまらない「食による地域活性化」へ注いできた情熱が、高知県に評価されたものです。
■受賞の背景
「栄養関係功労者高知県知事表彰」は、高知県民の食生活改善や調理技術の向上に多大な貢献があった個人を称えるものです。その中でも「調理業務功労者」は、20年以上の従事経験を持ち、指導的立場から調理師の資質向上に顕著な功績を残した者に贈られます。橋田は37年間にわたりフランス料理の研鑽を積み、2023年4月よりOMO7高知の料理長に就任。ホテル内での業務に留まらず、食を通じた社会貢献や地域振興に尽力してきた姿勢が今回の受賞に繋がりました。
■評価された主な功績
1. 37年にわたるフランス料理の研究と調理技術の研鑽
昭和63年のキャリア始動以来、一貫してフランス料理の技術を追求し、レストランから大規模な宴会まで、あらゆる現場で培った「伝統と革新」の技法を惜しみなく注いでいます。監修を務める「OMOダイニング」では、伝統食「皿鉢」に見立てたビュッフェ台に、高知の豊かな食材を独自の技法で昇華させた和洋中の料理が並びます。華やかな盛り付けと橋田の感性が光る、ここでしか味わえない「高知の食体験」をゲストに提供しています。
2. 地域文化の振興と、食を通じた社会貢献活動
高知の食の祭典である「南国高知皿鉢祭り」への出展を通じ、伝統文化の継承と観光振興に寄与してきました。また、児童福祉施設や高齢者施設への慰問活動を精力的に行い、食を通じた喜びを届けるなど、地域社会に根差した奉仕活動を継続している点も評価されました。
3. 次世代への継承と地産地消の推進
「地産地消」に精通し、高知県産の食材を活かしたメニュー開発に注力しています。また、地元の中学生を対象としたテーブルマナー講習の実施や、料理コンクールの審査員を務めるなど、未来の食文化を担う後進の育成に貢献しています。
テーブルマナー講習の料理を仕上げる橋田
4. 観光資源を活かした地域活性化
四国旅客鉄道株式会社が運行する観光列車(志国土佐 時代(トキ)の夜明けのものがたり 煌海(きらめき)の抄)において提供される料理の監修を行い、食の観点から高知県の魅力を全国へ発信。地域経済の活性化にも寄与しています。
橋田が監修した観光列車の食事
<受賞コメント>
この度は、栄えある知事表彰をいただき誠に光栄に存じます 。
私は37年間、フランス料理の研鑽を積んで参りましたが、現在はその技法を礎に、高知が誇る「皿鉢料理」に現代的な息吹を吹き込む「TOSAインスパイア」の追求をテーマとしております 。土佐の風土が育んだ食材の魅力を、いかに美味しく、そして驚きのある一皿として提供できるか 。日々試行錯誤を重ねる中で、今回の受賞は大きな励みとなりました。
今後も、生産者の皆さまの想いと高知の豊かな食文化を、県内外の多くの方へお届けできるよう、より一層精進してまいります。
■OMO7高知 料理長 橋田幸秀(はしだ ゆきひで)
OMO7高知 料理長 橋田幸秀(はしだ ゆきひで)
昭和63年に高知市内のホテルに就職。西洋料理の研鑽を重ね、2023年4月よりOMO7高知 by 星野リゾートの料理長に就任。地元食材を活かした地産地消メニューや、食材本来の味を引き立てるメニュー開発に注力。所属団体の役員として後進の育成や中学生を対象としたレシピコンテストの審査員も務め、地域料理文化の発展に貢献しています。
■ご参考:高知の食文化を体感する「OMOダイニング」について
OMOダイニング 内観
「TOSAインスパイア」をコンセプトに、高知の郷土料理や伝統的な調理法を取り入れた、和洋中ビュッフェを楽しめるダイニングです 。夕食には、豪快な炎で仕上げる「牛とカツオの藁焼き」や作りたての芋けんぴをご提供 。朝食では、ゆずが香る甘酸っぱいフレンチトーストや、日曜市名物「いも天」を揚げたてで用意しています 。皿鉢に見立てたビュッフェテーブルから、好みの料理を選び取って楽しむ「マイ皿鉢」作りは、高知のおきゃく文化を感じられる演出です 。提供するすべての料理は、地産地消に精通した橋田が監修しており、高知の食の魅力を存分に堪能できます。
OMO7高知 by 星野リゾートについて
OMO7高知 by 星野リゾート アクティビティイメージ
コンセプトは「こじゃんと楽宴 さぁ、夜さ来い!」。活気あふれるよさこい祭りや、高知のもてなし
文化を体感できるホテルです。高知独自の宴会文化「おきゃく」から着想したOMO7高知ならではのも
てなしに触れ、知られざる街の魅力を存分に満喫する滞在を提供します。
所在地 :〒781-0832 高知県高知市九反田9-15
電話 :050-3134-8095(OMO予約センター)
客室数 :133室・チェックイン:15:00/チェックアウト:11:00
料金 :1泊1室53,000円～(税込、夕朝食付)
アクセス:路面電車「菜園場町」駅より徒歩約4分、高知龍馬空港連絡バス「菜園場町」バス停より徒
歩約3分、JR「高知駅」よりタクシーで約5分
URL :https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/omo7kochi/
「OMO(おも)」とは?
「OMO」は星野リゾートが全国に展開する「テンションあがる『街ナカ』ホテル」。街をこよなく愛するスタッフが地域の方々と仕掛ける、新感覚のホテル。思いもよらない魅力に出会い、知らず知らずのうちにその街までお気に入りに。現在17施設を展開。2026年1月に開業した「OMO5横浜馬車道」に続き、4月には「OMO7横浜」の開業を予定しています。
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