暴走熟成肉庫 肉アバンギャルド / 東京・横浜の熟成肉がすごいお店～よく寝た肉は美味い！～

店舗管理
熟成肉とワインのマリアージュが堪能できるオシャレなダイニングバー。倉庫内を70%前後の湿度と0~4℃前後の温度を保ち、風を当ててゆっくり寝かせるドライエイジング。熟成の過程において水分が少なくなった肉を普通に焼いてしまうとパサパサになるため、ゆっくり常温に戻し、塩・故障・オリーブオイルで表面を焼き上げた後、温かい場所で寝かせ、中まで火を入れる。

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暴走熟成肉庫 肉アバンギャルドの詳細

スポット名 暴走熟成肉庫 肉アバンギャルド
ジャンル ダイニングバー
住所
東京都千代田区神田佐久間町2-8-3 東紳協ビル
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電話番号 03-3862-4129（※営業電話はご遠慮ください）
営業時間 17:00～24:00
（L.O.23:30）
休業日 年中無休
オープン日 2014年08月06日
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