宇多の新着ブログ

  • オリジナリティが欲しい。〔ラーメン哲史/ラーメン/阪急庄内〕

    食マニア Y氏の書斎 - 日 9月 10 08:53:44 +0900 2017

    豊中のラーメン哲史へ。豊中と言っても豊中駅ではなく、江坂と庄内の中間辺りにある。炎天下の中、江坂から歩いて20数分。醤油ラーメン(700円)を注文。鶏ガラと昆布の出汁でかえしを割り、鶏油を加えたスープは至ってシンプル。高槻時代の坊也哲に近い。スープの酸味が特徴的だが丈六ほど旨味が伴わなくて味わいが平坦。それに油分の多さも気になる。真空ミキサーを使ったと思われ…

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