たかま @その4 (そば:天七) フライングPART2? | たかま

たかま @その4 (そば:天七) フライングPART2?

2012-02-01 06:00:00

どうも、種の形成理論を構築したチャールズ・ロバート・ダーウィンです。


前回、フライングして新そばを逃したため、しばらく日を置いての再訪。
※12月上旬の熟成レビュー。

雨の日、開店5分前に到着、しばらく待つと花番のおばちゃんが扉を開ける。
すると、店内はすでに常連でほぼ満席・・・。
何回か見た光景だが、ちょっとイラッとする。「通い甲斐」と違うと思うな。

 
今日はそばだけと決めてますよ。

 
酒ください。

あ~あ、ツマミなしという訳にもいかんですなあ。


ホヤの塩辛。
海鼠腸と和えるばくらいも好きだが、ここのホヤだけの塩辛も美味いなあ。

磯の香りは強いけど、ギリギリのところで留まっているし、
心地よい噛み応えと、甘味がたまらんわ。
バカ舌・バカ頭で無理やり語ってみると、ホヤは南国のフルーツに近いかな、なんて・・・。


ここのすっきりしたツユが好きだ。
節がしっかり効きつつ、一切嫌味を伴っていない。
いい白出汁なんだろうなあ。

 
まずは、細切り。

 
いつもながらエッジが鋭い、鮮やかな切り口。

喉越し良く、ちょっと噛んでみてもこれがまたいい。
歯応えはあるが、どこぞのように固いだけのそばとは違って柔軟性がある、歯を抱く。
噛んでみると、甘味を少し感じるのもいいですな。

が、どうしたことか、これまた水っぽい。
前回よりも水っぽいかもしれない。

 
以前の訪問ではこんなに水が溜まる記憶はないんだけどなあ・・・。

 
荒挽きも。

 
細切りと同様に水っぽい。

記憶と舌がおかしくなっていなければ、進化ではなく、退化したのでは、とさえ思う。

あれだけ美味いと感じた、たかまのそば。
ここ2回、感動レベルではなかったのはもちろんのこと、
「行きたい、また食べたい」と思うレベルでもなくなった、と感じた・・・。

そういや、「新そばは12月中旬からは確実」と言われたが、訪問時は上旬。
新そばだったのかどうかも、忙しさと自分のテンションの相乗効果で聞く気になれなかった。

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たかま いきなりのグランドライン終点・ラフテル!
たかま@その2 素晴らしい時間
たかま@その3 フライング

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