バゲット・ラビット(baguette rabbit) | baguette rabbit

バゲット・ラビット(baguette rabbit)

2010-07-19 22:15:21




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7月17日にオープンしたお店。
このお店のシェフは、今は無き名店「ブノワトン」で修行された方。
ブノワトンの大ファンの人の記事を見て行ってきました。

ブノワトンといえば、国産の小麦を自家製粉することでも有名。(もちろん他にもこだわりはあると思いますが)
それが良いか悪いかは分かりませんが、ブノワトンがそれだけ店主さんのこだわりの詰まったお店であったことは確か。
今でこそ(閉店したが)、地元民から日本中のパン好きまでがこぞって訪れる名店となったが、都心とはかけ離れたような場所であれだけの名声を手に入れるまでには相当の苦労があったと思う。
僕はブノワトンには一度しか行けなかったが、近ければ通いたくなるようなお店だっとは記憶している。それほど広くない店内に常にお客さんがごった返す雰囲気はそれはそれで楽しかった。
それだけに、店主の高橋幸夫氏の訃報は日本中のパン好きやパン関係者に大きな衝撃を与えたことは記憶に新しいと思います。
失礼ながら、これだけ辺鄙な地にあってこれだけ人気があるパン屋も少ないのではないかと思います。それこそ熱烈なファンも多かったに違いないと思います。
今では旧ブノワトンの地に新たにムール・ア・ラ・ムールとしてブノワトンのスタッフの方がお店を開いているそうです。




・・・さて、前置きが長くなりましたが、バゲット・ラビットのパンの紹介に参りましょう。







7月月17日から19日までは元ブノワトンのスタッフさんも手伝いに来ていたようです。
旧ブノワトンで新たに開業をしたムール・ア・ラ・ムールの山口夏子さんも来ていました。









クロワッサン(190円)
生地のバリッとした軽めの食感、バターの軽やかな風味は良く感じる。
重さは無いが、やや口溶けが悪い。








オリーブとドライトマトのフォカッチャ(230円)
普通。
思っていた感じとは違いました。










ブリオッシュ(120円)
うきうき卵と四つ葉バターを使用したブリオッシュ
卵の香り、バターの香りは強く感じるが、口溶けが良くない。
ミキシングをし過ぎ?もしくはしなさ過ぎ?パンってこういうちょっとした捏ね時間だけでおいしさが大きく変わるから面白い。









バゲット・アルティザン(320円)
クラストは薄めで、クラムはしっとりと水分を含んでいる。
口溶けが悪いとまではいかないまでも、少し良くないため、後味にややしつこくクラムの印象が残る。
生地自体はおいしいのだが、バランスが良くないと感じる。
このお店の生地ってかなり特徴があります。良くも悪くも印象深く、何ともいえない口の中に残る感じがある。
ブラインドでもこのお店の生地だと思えるくらい。









ベリーのデニッシュ(150円)
これ、うまい。
さっきのクロワッサンと同じ生地なのかな?
そうとは思えないくらいに生地の主張、口溶けの良さは秀逸。
強い食感は無いが、軽めでなおかつ香りの強い生地はベリー系の爽やかな酸味との相性はとても良い。
しかし、この上にかかっているナパージュが意味不明。
せっかくのおいしい生地とフレッシュな香りが完全に邪魔される。
何の意味があってやっているのかは分かりませんが、これはぜひ無くしていただきたい。
そうすればもっとバランス良く、しかも強い主張が感じられると思う。









ペイザン(500円)
大きく焼くことによる力強さを味わえるかと思いましたが、思ったより控えめな感じのパンでした。
味が悪いと言うことではありませんが、これではただ単に大きいだけのパンです。
生き生きとした強さが無い。
しっとり感はあり、悪くは無いレベルなのですが、これではわざわざ買おうとは思えません。









さすがに、ブノワトンと比べてしまうのは酷かもしれませんが、いろいろと惜しい感じでした。
全体を通して悪くは無いのですが、ハード系も力強さに欠けたり、今一歩口溶けの良さや洗練された感が無い印象。
折込は悪くないと思いますが、余計なナパージュを使ってしまうあたり、やっぱり惜しいと思う部分が多いです。
これからは旧ブノワトンからの手伝いの方もいなくなるし、どうなるかはわかりませんが、今後に期待したいお店ではあります。
しかし現段階ではまずまずと言うレベルにとどまっているかなという感じ。


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