レアなキアーナ牛のタリアータと松茸のパスタを『カルシファーズ・グリル アラ トスカーナ 』 | カルシファーズ・グリル

レアなキアーナ牛のタリアータと松茸のパスタを『カルシファーズ・グリル アラ トスカーナ 』

2017-10-07 08:51:52

松茸のパスタが旬ですよ~と連絡をいただき、

そういえば松茸のパスタって食べたことがないかも~と伺ってみました。

とっても良い香り~。これだけ松茸が入っていたら、そりゃ香りますよね~。

皆さんのところにも、この香りよ、届いて~~~o(^▽^)o

 

 

銀座(ちょっと新橋寄りですが・・・)という集まりやすい場所で、手ごろな価格で

食べさせてくれるイタリアン。時々、気軽に食事をしたい時に伺うお店です。

銀座で10年近く営業し、しっかり顧客もつかんでいて、この日も満員御礼でした。

 

旬のかぼすが大量に入ったんですと、かぼすクーラーをいただきました。

 

 

前菜・パスタ・メイン・ドルチェをそれぞれメニューの中からチョイスする

オリジナル・オーダーメイド・ディナーコース 4,980円

をいただきました。銀座でこの価格というのも嬉しいですね。

 

 

何度いただいても圧巻なのは、このワゴン。

常時12種類前後の前菜が並び、チョイスできます。

この日は新作にも挑戦中とのことで、ちょっと多くて14種類ほどありました。

 

オーナーソムリエの甲斐さんが、ほどよい距離感でサービスしてくれます。

あまり深く入りすぎず、でもそっけなさすぎず、いつもちょうどいい距離を保ってくれます。

 

 

定番+3種類の前菜ですが、4種類選ばせてもらっちゃいました。

栗とサツマイモのポタージュや、鰯のパン粉焼き、ホワイトアスパラのグリル、生牡蠣。

 

 

牡蠣、でかっ!!ミルキーな生牡蠣とかぼすをきゅっと絞っていただきました。

 

 

お友達は、新作のフォアグラのキッシュ、ハムの盛り合わせ、タコのマリネ、

根菜のカポナータなどをチョイス。それも美味しそうね~とちょこっと交換したりして。

楽しい4種の前菜をさらに楽しく、色々な種類をいただきました。

 

 

トスカーナの白ワインをいただきました。

トスカーナのワインです。なんかキレイなボトルですね。

松茸の香りにニュアンスを加える楽しいマリアージュを愉しみました。

グラスで対応してくれるので、ワインを飲まれる方はお店でいろいろ相談してみてください。

 

 

松茸のパスタ +1000円

旬の松茸のパスタがありますよ~と言われたので、

うひょっとなってオーダーしちゃいました。松茸のいい香りが目の前で漂います。

麺はマルテッリのスパゲッティーニ。ちょっとちゅるちゅるな感じの、

面白い食感だったので、これは?と伺ったところ、自然乾燥のものが作り出す食感なんだとか。

シャキシャキの松茸とちゅるちゅる触感の面白いコントラストを愉しみました。

 

 

キアーナ牛(キアニーナ牛) のタリアータ+500円

ちょっと珍しい牛が入ったんですよと甲斐さん。

トスカーナ料理のお店だけに、トスカーナの名物料理、「ビステッカ・アッラ・

フィオレンティーナ」にはこだわりがあるはず。BSE規制以来、輸入を制限されていた

キアーナ牛を熱望されていたのではないかな~とお察しします。

本日は、腿なんですが、キアーナ牛が入荷したんですよ~と嬉しそうにお話する

甲斐さんの顔を見てオーダーしてみました。

 

 

トスカーナ州東部からウンブリア州方面に広がるキアーナ渓谷に生息し、

イタリア最古の在来種で、世界中の牛の祖先と言われているそうです。

真っ白で大きなその姿は、神聖なものとあがめられ、神への生贄ともされていたそうです。

赤身で、肉質はしっかり滑らか。そして何よりミルキーな味わいです。

脂身の旨味というより赤身の旨味を味わう感じです。

かなり噛み応えのあるお肉なので、噛めば噛むほど旨味がでてきます。

素直に美味しいかと言えば、和牛や近年の品質を調整されたお肉にはかなわないかも

しれませんが、たくさん食べ歩いている方で、時には珍しいものを食べさせてよと

いう時にはこのようにレアなお肉も楽しいかもしれません。

 

 

お肉に合わせて、赤ワインももちろんトスカーナ。

レオーネ ロッソ オルチア DOC 2011を。

重すぎず、甘すぎず。程よい酸味のあるワインで赤身肉とさりげなく寄り添うワインでした。

 

 

ドルチェも10種類ほどからチョイスです。

本来は2種をチョイスなのですが、1つおまけで3種盛り付けていただきました。

ドラゴンフルーツのジェラートなど面白いものが。

 

 

こちらか友人がオーダーしたもの。

白ワインのジュレなどもキレイですね。

 

 

【過去の訪問記】

・2017年3月の訪問記【ズワイ蟹のトマトクリームソース蟹みそ風味】

・2016年3月の訪問記事 【春限定 北海タラバガニと菜の花のジェノベーゼ】

・2016年8月の訪問記事【夏限定 天使の海老の冷製パスタ】

 

 

 

カルシファーズ・グリル アラ トスカーナ 

東京都中央区銀座8-7-7 ジュノー銀座誠和ビル 7F 

03-3574-0877 

【月〜金】 17:30~23:00(ラストイン.21:30) 

【土・日】 17:30〜22:30(ラストイン21:00)

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